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Gastronomie
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Le coup de fourchetteUn nouveau jour se lève pour l’Auberge du Soleil

Xavier Gombaud a repris l’établissement géré pendant trente-deux ans par Jean-Michel Colin. Il propose une cuisine créative qui met le terroir local en lumière.

Raphaël Ebinger
Le chef Xavier Gombaud est aux petits soins avec ses clients.
Le chef Xavier Gombaud est aux petits soins avec ses clients.
Florian Cella

Le soleil n’a pas fini de briller à Bursins. L’auberge communale a peut-être perdu son emblématique patron qui a rendu son tablier après trente-deux ans de (très) bons et loyaux services, mais la relève est prometteuse. Jean-Michel Colin avait placé son village sur la carte de la gastronomie romande. Il avait obtenu une étoile Michelin et un 13 au Gault&Millau.

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