Une gamme de produits nés à la vigne
Le vigneron Gilles Wannaz utilise la plante dans une gamme de produits qui respectent son concept de biodynamie.
Gilles Wannaz dans son domaine, entre les vignes où paissent les moutons et ses herbiers.
Patrick Martin
Avec Gilles Wannaz, la Tour de Chenaux, à Grandvaux, porte à la fois la marque des siècles qu'elle a traversés et les promesses d'un monde à venir. Parce que le vigneron est conscient de sa responsabilité de passeur pour l'histoire. Et parce qu'il veut laisser un monde plus propre à l'avenir. Cela fait plus de dix ans qu'il cultive ses 4,5 hectares en biodynamie, ce qui en fait un des pionniers du genre. Et il est prêt à pousser le concept jusqu'au bout de sa logique, même si le millésime 2014 n'est pas arrivé jusqu'à sa cave. «L'idée, c'était de limiter encore plus les traitements, pour voir si la plante développait ses propres anticorps contre les maladies.» Mais la terrible météo a eu raison de ses efforts.