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Carlo Crisci, tout pour la broche

Le grand chef vaudois s'est prêté à l'exercice du barbecue, avec un carré de veau à la broche, des pommes boulangères et une salade d'aubergine.

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Carlo Crisci ne laisse planer aucun doute. «Le barbecue, je déteste ça! Cuite ainsi, à l'horizontale, les viandes sont brûlées, on ne maîtrise jamais complètement la cuisson et, franchement, c'est pas super sain...» Par contre, la broche, ce bourdonnement qui accompagne la bouteille de rosé lors des repas en famille, le chef de Cossonay adore. «J'ai le souvenir de mon père qui nous en faisait presque tous les dimanches, en été. Et j'en ai une chez moi, sur ma terrasse. J'y mets trois gigots les uns sur les autres et il suffit d'attendre, simplement, tranquillement.»

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