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Les chefs cuisinent des restes à la Brasserie de Montbenon

Concocter un menu pour 180 convives avec des aliments passés de date, voilà le défi relevé par deux cuisiniers lausannois.

Denis Corboz, instigateur d'une soirée antigaspillage à la Brasserie de Montbenon. Ici entouré des chefs Guillaume Raineix (G) et François Grognuz.
Denis Corboz, instigateur d'une soirée antigaspillage à la Brasserie de Montbenon. Ici entouré des chefs Guillaume Raineix (G) et François Grognuz.
Philippe Maeder

Une brique de lait ou une tranche de viande passée de date, ça vous dirait? «Jamais de la vie!» clameront certains. Ce n’est pas l’avis des deux chefs lausannois Guillaume Raineix, chef étoilé de l’Eligo, et François Grognuz, chef de la Brasserie de Montbenon.

Ce dimanche, ils élaboreront un repas complet pour 180 personnes uniquement avec des produits destinés à la poubelle. Le menu, décliné en cinq plats, n’est pour l’heure pas défini. «Nous verrons bien ce que nous apporteront les fourgons de Table Suisse, commente François Grognuz, ce sera un menu à quatre mains plein de spontanéité.»

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