La Mine brassera une mousse au sel de Bex

BièreLa microbrasserie bellerine se professionnalise et renforce son ancrage dans sa région en lançant une double collaboration avec les mines de sel.

Après avoir expérimenté, le collectif veut se professionnaliser et passer à la vitesse supérieure.

Après avoir expérimenté, le collectif veut se professionnaliser et passer à la vitesse supérieure. Image: LDD

Signaler une erreur

Vous voulez communiquer un renseignement ou vous avez repéré une erreur?

Après avoir brassé une bière avec des houblons bellerins (24 heures du 4 septembre), la brasserie coopérative de la Mine poursuit sa quête de matières premières 100% locales. En attendant la première récolte d’orge brassicole par un agriculteur de la commune, c’est sous terre que les brasseurs iront puiser le matériau nécessaire à leur prochaine invention.

La saline fournira de la saumure qui permettra le brassage d’une mousse salée. «Il s’agira d’un goût léger qui laissera juste une impression de salé, rassure Michaël Dupertuis», président de la coopérative brassicole. La Mine élaborera une blonde «légère et rafraîchissante». Une bière au sel? L’idée inspire-t-elle Henri Savioz? «Pour l’heure, ça ne me parle pas encore, mais je ne demande qu’à goûter», sourit le responsable événementiel des mines. Qui se réjouit que son entreprise fournisse au collectif «une matière première qui compte déjà 200 millions d’années d’élaboration».

Le lien vers la campagne de crowdfunding de la Mine.

L’autre partie de ce partenariat fera aussi l’éloge de la lenteur, quoique dans une moindre mesure: la Mine stockera durant une année un fût de «barley wine», ou «vin d’orge» en anglais, soit une bière forte et riche qui nécessite un lent vieillissement. «Pour cette opération, il nous faut une température constante et beaucoup d’humidité, décrit Michaël Dupertuis. Ce sont exactement les conditions que nous offrent les mines de sel.» Le site collabore d’ailleurs déjà en ce sens avec la société viticole de Bex.

En une année d’existence, la microbrasserie a creusé son trou, primée au festival Lausanne Beer Celebration et forte d’un carnet de commandes désormais bien gonflé. Le constat pousse l’équipe – une quinzaine d’associés – à repenser son organisation et à se professionnaliser. Mardi, elle a lancé une campagne de crowdfunding dans ce but. Elle vise un financement à hauteur de 20 000 francs, afin de tripler son volume de production et diversifier son assortiment. (24 heures)

Créé: 14.11.2017, 15h24

Articles en relation

Premiers pas houblonnés vers une bière 100% locale

Terroir Voisin de la Brasserie de la Mine, Laurent Guex s’essaie à la culture du houblon. La première récolte est encourageante. Plus...

La taproom, le bar secret de la Nébuleuse

Signé Lausanne La brasserie établie à Renens vient d'ouvrir son bar à pressions, avec vue imprenable sur les cuves. Plus...

La Brasserie du Jorat sert sa Blanche depuis 10 ans

Vulliens Entre la Broye et le Jorat, l’établissement fondé en 2006 dans la laiterie du village a réussi à se faire une place remarquée sur le marché bien fourni de la bière artisanale en Suisse. Plus...

La rédaction sur Twitter

Restez informé et soyez à jour. Suivez-nous sur le site de microblogage

Publier un nouveau commentaire

Nous vous invitons ici à donner votre point de vue, vos informations, vos arguments. Nous vous prions d’utiliser votre nom complet, la discussion est plus authentique ainsi. Vous pouvez vous connecter via Facebook ou créer un compte utilisateur, selon votre choix. Les fausses identités seront bannies. Nous refusons les messages haineux, diffamatoires, racistes ou xénophobes, les menaces, incitations à la violence ou autres injures. Merci de garder un ton respectueux et de penser que de nombreuses personnes vous lisent.
La rédaction

Caractères restants:

J'ai lu et j'accepte la Charte des commentaires.

No connection to facebook possible. Please try again. There was a problem while transmitting your comment. Please try again.

L'actu croquée par nos dessinateurs, partie 4

Le géant de l'or noir basé à Genève se fournit auprès d'une entreprise dont les droits de forage ont été obtenus par un homme, aujourd'hui sous enquête pour corruption.
(Image: Bénédicte) Plus...