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La burrata a fait fondre tout Cuarnens

Depuis début juin et après des semaines d’essais, Gerardo Rotonda produit une burrata bien de chez nous.

La burrata et Gerard Rotonda, entre les boilles et la Vespa.
La burrata et Gerard Rotonda, entre les boilles et la Vespa.
Marius Affolter

«En fait, c’est pas si compliqué que ça!» A le voir tirer puis farcir sa mozzarella d’un coup de main assuré, on serait tenté de ne pas trop croire Gerardo Rotonda. A l’entendre parler des semaines de tests dans sa laiterie de Cuarnens, ces réglages indispensables avant de réussir une burrata vaudoise digne de ses cousines transalpines, on le croit encore moins.

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