Le Cookie revient faire le tour du monde sur les hauts de Gryon

Selon Enzo Gallego et Tony Evain, «le Cookie, c’est avant tout un état d’esprit particulier». Image: Chantal Dervey

Le téléphone sonne à intervalles réguliers en ce samedi ensoleillé: oui, le Cookie est bel et bien de retour sur la route menant de la Barboleuse à Solalex. La mue entreprise il y a deux ans par des tenanciers belges en enseigne gastro – baptisée La Petite Table – a fait long feu. L’Australien David Jewell revient imprimer cette ambiance qui avait fait le succès de la table gryonnaise.

Le cadre est celui d’un joli resto de montagne, boisé et chaleureux. L’atmosphère, celle des pubs prisés des Anglo-Saxons, amicale et animée. En soirée, il est d’ailleurs fortement conseillé de réserver. La carte est le parfait grand écart entre ces types d’établissements. Aussi internationale que la clientèle, elle mêle fondue aux trois fromages, cuisine française ou saveurs asiatiques.

Notre tour du monde commence dès l’entrée par ces succulents rouleaux de printemps végétariens (12 fr. 50) et des gambas poêlées napées d’une sauce à l’ail relevée, mais qui permet d’apprécier pleinement le goût des crustacés (18 fr.). La balade se poursuit en bord de mer. Le jeune chef Enzo Gallego, ancien second de cuisine au Cookie du Lac, à Bretaye, nous propose un steak de thon rouge, servi sur un lit de pois mange-tout et pommes de terre écrasées (35 fr.). Un tout petit peu trop cuit à notre goût, le poisson reste malgré tout tendre, rehaussé des notes acidulées d’une sauce au soja, vinaigre de riz et gingembre. Tendre et saignant à souhait, le filet de bœuf Angus (52 fr.) nous emmène entre Australie et Asie, avec ses légumes – pak-choi et fenouil – et sa purée à l’ail grillé. Une pure merveille.

A l’heure du dessert, on atterrit entre le pub anglo-saxon et l’auberge d’altitude pour une crème brûlée (10 fr.) et un fondant au chocolat (12 fr.) on ne peut plus classiques, mais très réussis. Le voyage se passe aussi en cave: David Jewell a ramené quelques crus de son pays et les associe à des bou­teilles vaudoises, argentines ou encore espagnoles, ainsi qu’à des bières de microbrasseries locales, avec une petite sélection du Dr Gabs (basé à Savigny).

Créé: 23.12.2015, 11h10