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Débattre de la vraie recette du papet est sans fin

Le papet et la saucisse vus par Stéphane Décotterd, du Pont de Brent.
Chez Denis Martin, à Vevey, cette coque de jus de poireaux solidifiée avec une mousseline de pomme de terre et de la saucisse lyophilisée pour le craquant. A table, le serveur fait fondre la coque au chalumeau.
Damien Germanier revisitait le papet aux raisins, posé sur une tartine de pain d'épices, pour accompagner un filet de cerf rôti.
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Les poireaux

Le corps gras

Les pommes de terre

Le liquide de cuisson

Les compléments

La saucisse à part?