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Le gibier à plume a enfin droit à sa bible avec Benoît Violier

Le chef de Crissier a consacré six ans à une vraie encyclopédie de la chasse aux oiseaux sauvages dans laquelle il a mis ses recettes

Le chef a enfin reçu son livre de 1088pages (5,2kg), fruit de tant de labeur.
Le chef a enfin reçu son livre de 1088pages (5,2kg), fruit de tant de labeur.
Florian Cella

«Quand on l’a reçu, samedi dernier, j’en aurais pleuré d’émotion, avec toute la brigade dans la cuisine.» Benoît Violier est un dur à la tâche mais ce Compagnon du Devoir tient dans ses mains un nouveau chef-d’œuvre: une encyclopédie du gibier à plume qui n’existait pas encore avec autant de précision et d’informations. Les chiffres sont impressionnants: 1088 pages, 94 sortes d’oiseaux décrits, 300 recettes réalisées dans les cuisines de Crissier depuis 2008. «C’est vrai qu’on y a passé des heures.»

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