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Sans huile d’olive, pas de Crisci

Le chef du Cerf, à Cossonay, produit sa propre huile d’olive sur ses terres familiales. Toute sa cuisine en profite.

Carlo Crisci, à son piano de Cossonay, sait toujours jouer de tous les goûts avec une inventivité sans cesse renouvelée.
Carlo Crisci, à son piano de Cossonay, sait toujours jouer de tous les goûts avec une inventivité sans cesse renouvelée.
Philippe Maeder

La famille de Carlo Crisci est originaire du sud de l’Italie, du village de Roscigno, au cœur du parc de Cilento, inscrit au Patrimoine mondial de l’humanité. C’est là que le chef du Cerf, à Cossonay, produit son huile d’olive sur des arbres qu’avait plantés son arrière-grand-père et que cultive aujourd’hui un ami paysan. Crisci, lui, descend régulièrement surveiller les cultures et donner ses indications au moment de la récolte et du pressurage des fruits.

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